{"id":2890,"date":"2015-06-25T18:38:44","date_gmt":"2015-06-25T16:38:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.youthemploymentdecade.org\/?p=2890"},"modified":"2015-06-25T18:44:10","modified_gmt":"2015-06-25T16:44:10","slug":"when-breakfast-is-a-social-action","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.youthemploymentdecade.org\/es\/repor\/when-breakfast-is-a-social-action\/","title":{"rendered":"Cuando desayunar es una acci\u00f3n social"},"content":{"rendered":"

 <\/p>\n

Los socios de una joven cooperativa de productos l\u00e1cteos hablan sobre el modelo social y econ\u00f3mico que hay en un trozo de queso<\/h3>\n

Las gallinas no dejan de cacarear a su alrededor, esperando ansiosas a que Txetxu N\u00fa\u00f1ez<\/strong>, un pastor prejubilado de 57 a\u00f1os, descargue su contenido en el suelo para\u00a0 picotearlo. N\u00fa\u00f1ez es un hombre de campo, de manos fuertes, voz vigorosa y sin pelos en la lengua cuya vida ha transcurrido entre las cuadras con las cabras, las ovejas y las vacas. Sabe lo complicado que es vivir dignamente de la tierra y de los animales y por eso lleva a\u00f1os hablando de soberan\u00eda alimentaria en el sindicato agr\u00edcola EHNE<\/strong>, del que es miembro, de la importancia de que los j\u00f3venes vuelvan al campo y de que las instituciones se comprometan de manera m\u00e1s decidida con el sector primario.<\/p>\n

Y como de la teor\u00eda a la realidad solo hace falta un paso, la acci\u00f3n, N\u00fa\u00f1ez aport\u00f3 su conocimiento y experiencia para la creaci\u00f3n de Esnetik<\/strong>, una cooperativa de derivados l\u00e1cteos que ech\u00f3 a andar en 2012 en Orozko. Con ocho ganaderos que aseguraban la materia prima, el capital de 80 socios, una planta procesadora y la trayectoria vital de pastores y gentes del campo como N\u00fa\u00f1ez, Esnetik empez\u00f3 elaborando queso curado, de untar y rallado; a los pocos meses lanz\u00f3 los yogures de vaca y oveja; y peg\u00f3 el estir\u00f3n el a\u00f1o pasado con el Latxaren bihotza, un queso tipo Camembert que se ha convertido en su insignia.<\/p>\n

Y aunque no es un secreto, el ingrediente clave de la diversificaci\u00f3n y el \u00e9xito de los productos de Esnetik es la manera diferente de concebir el modelo agroalimentario que tienen sus socios, \u00abel rechazo a la obsesi\u00f3n por la mercantilizaci\u00f3n de los alimentos que ha llevado a que todas las actividades humanas queden subordinadas a la esfera econ\u00f3mica y financiera\u00bb, se\u00f1ala N\u00fa\u00f1ez. A lo que la joven Teresa Sancho<\/strong>, coordinadora de Esnetik, a\u00f1ade que \u00ablas mercanc\u00edas estandarizadas en un mercado globalizado terminan por arrasar las bases culturales de los mercados locales que proporcionan saberes populares, soberan\u00eda alimentaria y autosuficiencia\u00bb.<\/p>\n

Para Sancho, que forma parte del proyecto desde sus inicios, uno de los valores de los quesos y yogures de Esnetik es el conocimiento que tiene el consumidor de todo el proceso productivo. Siguiendo la premisa de la transparencia, Sancho ense\u00f1a orgullosa las instalaciones de Ugao donde ocurre todo, donde las cuatro personas que Esnetik ha contratado, cuyo n\u00famero esperan aumentar, elaboran con dedicaci\u00f3n y cuidado esos productos. Y a donde llegan todas las semanas pastores como Joseba Ruiz de Alonso<\/strong>, un joven de 25 a\u00f1os de Okondo que ha tomado las riendas del negocio familiar.<\/p>\n

Para N\u00fa\u00f1ez, los j\u00f3venes pastores tienen en la cooperativa un papel fundamental. Y, aunque afirma que la producci\u00f3n de leche en Euskadi se encuentra en \u201cserio riesgo de desaparecer debido a los bajos precios de compra que impone la industria l\u00e1ctea tradicional y al car\u00edsimo e insostenible modelo productivo impuesto desde las instituciones y las empresas, Esnetik en el futuro tiene que distinguirse por pagar el precio m\u00e1s justo posible, y por ser un referente para el propio sector\u201d, concluye.<\/p>\n

La militancia de Esnetik<\/h4>\n
\"Onin<\/a>

Onin Ruiz<\/p><\/div>\n

Los j\u00f3venes tambi\u00e9n son fundamentales en otra de las facetas de la cooperativa, en el consumo de sus productos. Y es que algunos de los que han decidido incluir los quesos y yogures de la cooperativa en su cesta de la compra son j\u00f3venes como Onin Ruiz<\/strong>, de 26 a\u00f1os y miembro de Desazkundea<\/strong>, un colectivo formado en 2009 y que enarbola la bandera del decrecimiento econ\u00f3mico, del consumo responsable y de la solidaridad.<\/p>\n

\u00abNo tenemos capacidad para crear una estrategia de comunicaci\u00f3n grande porque la cooperativa es peque\u00f1a\u00bb, se\u00f1ala la coordinadora de Esnetik. \u00abPor eso, al principio se lo contamos a la gente que conoc\u00edamos, en los c\u00edrculos en los que nos mov\u00edamos y con grupos de consumo que ya exist\u00edan\u00bb, recuerda. Y fue en ese momento, cuando la cooperativa daba sus primeros y titubeantes pasos, que se sum\u00f3 Ruiz y Desazkundea. \u00abNosotros comenzamos con una aportaci\u00f3n. Ahora tenemos una mayor participaci\u00f3n y como grupo tenemos dos socios cooperativistas\u00bb, explica Ruiz.<\/p>\n

\u00abNos sentimos verdaderamente parte integrante de Esnetik, como las personas que est\u00e1n elaborando el queso o como los propios pastores. Y esa pertenencia la vemos como un proyecto de transformaci\u00f3n, como una apuesta pol\u00edtica… Cuando desayuno y decido tomar un producto de Esnetik estoy tomando una decisi\u00f3n de c\u00f3mo quiero que sea el modelo social, econ\u00f3mico y pol\u00edtico que tenemos. Al final, se trata de que peque\u00f1os gestos de tu d\u00eda a d\u00eda, como una cucharada de yogur, puedan llegar a transformar la sociedad en la que vivimos\u00bb, sentencia Ruiz.<\/p>\n

Balance cero<\/h4>\n

Esnetik no busca un beneficio econ\u00f3mico en t\u00e9rminos competitivos, algo que suena a ficci\u00f3n en un mundo en el que las personas y los proyectos se miden en \u00edndices de rentabilidad. Los socios de la cooperativa buscan reportar beneficios intangibles como la creaci\u00f3n de empleo o la generaci\u00f3n de conocimiento<\/strong>. Pero tambi\u00e9n afianzar una marca que genere confianza, asociada a una filosof\u00eda, a una forma de trabajo diferente.<\/p>\n

\u00abProbablemente el precio de un queso de Esnetik es m\u00e1s elevado que uno de una gran superficie, pero yo s\u00e9 lo que hay detr\u00e1s de esos productos m\u00e1s baratos: si yo no estoy pagando por ese queso, otro lo est\u00e1 haciendo\u00bb, reflexiona Ruiz sobre la trampa que esconden los precios bajos. \u00abSi no se paga un precio justo por el producto ser\u00e1 el productor quien lo pague con sus condiciones de trabajo y su salud\u00bb, a\u00f1ade esta joven socia para quien el precio no es el criterio principal a la hora de comprar, sino la responsabilidad.<\/p>\n

\u00abCon la peque\u00f1a acci\u00f3n de desayunar todos los d\u00edas responsablemente tenemos que dejar claro qu\u00e9 modelo queremos para las futuras generaciones. Hoy por hoy, lo tenemos claro. Creemos m\u00e1s en una alianza directa con la sociedad consumidora y con el peque\u00f1o comercio\u00bb, subraya N\u00fa\u00f1ez.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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